Recettes santé

Parce que la santé passe aussi par l'assiette, je vous propose des alternatives "healthy"-saines aux plats traditionnels. Elles sont riches en goûts, couleurs et supers-aliments.

Ces recettes sont presque toutes anti inflammatoires car pauvres en allergènes et substances animales.

A vos fourneaux !

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Les Gnocchis ️

Recette végétarienne et sans gluten 

 

Pour 2 personnes :

- 4 grosses pommes de terre

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

- gros sel

- 100g de farine de manioc

- 100 g de farine de riz complet

 

Préchauffez le four à 200 degrés.

Déposer les pommes de terres avec leur peau sur du gros sel dans un moule et enfournez pour 30 min.

Une fois les pommes de terre cuites, enlevez la peau.

Transformez les en purée grâce à un presse purée.

Ajoutez le jaune d'œuf, une pincée de sel et du poivre.

Puis ajoutez petit à petit à la purée les 200g du mélange des 2 farines. 

Une fois la pâte travaillée suffisamment et non collante, la déposer sur le plan de travail.

Découper la pâte en plusieurs morceaux que vous travaillerez en boudins.

Une fois des petits boudins (environ 10cm de long sur 0,5 cm de haut) obtenus, decouper à l'aide d'un couteau des petits cubes dans le boudin de la taille souhaitée de vos gnocchis.

Puis travailler la forme de votre gnocchi à la main et le rouler ensuite sur le dos d'une fourchette pour lui donner les stris caractéristiques.

Répéter l'opération sur tous les cubes de pâte.

 

Faire bouillir une casserole d'eau non salée.

Plonger les gnocchis dedans pendant 2min30.

Les ressortir à l'aide d'un écumoire.

Puis les poêler délicatement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Une fois les gnocchis saisis à votre convenance, réservez les.

 

Pour la sauce, faites vous plaisir et preuve d'imagination !

Quelques idées : 

- pesto de basilic et quelques feuilles de roquettes (vegan)

- sauce forestière aux champignons, ail et crème végétale (vegan)

- sauce tomate maison avec des dés de céleri branche (vegan)

- sauce au bleu avec roquefort ou gorgonzola et crème fraîche ou végétale (végétarienne)

- sauce à la fondue de poireaux (vegan) 🥬

 

Etc...

 

L'important dans la cuisine c'est d'essayer et de se faire plaisir

 

Bonne dégustation 🥔

️ Recette riz à sushis ️

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de riz spécial sushis ou riz rond 🥡

- 6 cu à soupe de vinaigre de riz

- 1 cu à soupe de sucre 🥠

- 1/2 cu à café de sel 🧂

- 300 ml d'eau

 

L'idéal est de préparer le riz la veille ou quelques heures avant de rouler les makis et Californiens afin qu'il refroidisse et ait une meilleure tenue.

 

1. Rincer le riz dans une passoire à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ressorte claire.

 

2. Laisser ensuite reposer le riz environ 15 minutes avant de passer à la cuisson.

 

3. Verser le riz dans une casserole puis le couvrir d'eau. L'eau doit dépasser légèrement le niveau du riz. Ajouter au besoin la quantité d'eau.

 

4. Laisser cuire à feu doux, sous couvercle jusqu'à évaporation complète de l'eau. Vérifier de temps en temps que le riz ne colle pas au fond de la casserole à l'aide d'une spatule.

 

5. Goûter ! Pour savoir si votre riz est cuit, il doit être fondant et collant en bouche sans se défaire.

 

6. Mettre le vinaigre + sel + sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition et dissolution complété du sel et du sucre.

 

7. Verser sur le riz hors du feu. Mélanger bien et laisser refroidir le riz à température ambiante.

 

Vous êtes maintenant prêts pour la deuxième étape : le façonnage des Californiens ! ✅ 🥢

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Recettes Californiens végétariens ou vegans ️

 

Je vous propose ici 3 sortes de Californiens différents pour satisfaire vos papilles délicates ! 🥢

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- riz à sushis préparé préalablement

- 1 chou rave

- 1 concombre lisse

- 1 boîte de tomates séchées à l'huile

- 1 pavé de tofu fumé

- 1 avocat bien mûr

- 1 carotte

- 1 paquet d'algues nori 

- 1 boîte d'oignons frits

- 1 boîte de mayonnaise classique ou vegan

- 1 mozzarella sans lactose ou remplacée par un "faux mage" vegan

- 1 fromage frais aux herbes sans lactose ou un substitut vegan

- Facultatif pour le topping : graines de sesame noir, mélange d'épices mexicaines, aneth séchée et feuilles de basilic fraîches.

 

Préparation générale :

 

1. Couper le chou rave, la carotte, le tofu et l'avocat en petits bâtonnets fins

 

2. Couper les feuilles nori en 2 pour pouvoir réaliser encore plus de Californiens ! 

 

La version italienne 🇮🇹:

1. Placer une demi feuille nori sur une natte à sushi

2. Déposer du riz pour couvrir l'intégralité de la feuille. Se munir d'un bol d'eau tiède à disposition pour aider à étaler le riz sans trop avoir les mains qui collent.

3. Une fois la feuille recouverte, la parsemer de graines de sésame noir puis la retourner afin d'avoir l'autre côté de la feuille d'algue sans riz.

4. Placer la feuille nori dans le sens de la largeur. Disposer sur environ 2 cm max de large tous les ingrédients sur toute la longueur de la feuille : tranches de mozzarella coupées en deux +1 bâtonnet de chou rave de la longueur de la feuille nori + tomates séchées coupées en deux + feuilles de basilic frais.

5. Tenir les ingredients pour réaliser le premier pliage du rouleau.

Puis rouler entièrement le rouleau en serrant bien.

6. Réserver au frais avant de couper les Californiens ! 

La version mexicaine 🌶️ :

1. Idem étapes 1 et 2.

3. Une fois la feuille recouverte, la parsemer d'épices mexicaines puis la retourner afin d'avoir l'autre côté de la feuille d'algue sans riz.

4. Placer la feuille nori dans le sens de la largeur. Disposer sur environ 2cm max de large tous les ingrédients sur toute la longueur de la feuille : bâtonnet de tofu fumé + tranches d'avocats + bâtonnets de carotte + bâtonnets de chou rave.

Puis recouvrir les ingrédients d'une fine couche de mayonnaise étalée à la cuillère.

5. Tenir les ingrédients pour réaliser le premier pliage du rouleau.

Puis rouler entièrement le rouleau en serrant bien.

6. Réserver au frais avant de couper les californiens. Au moment de servir, mettre une pointe de mayonnaise sur le dessus des californiens et y déposer quelques oignons frits.

La version bucolique 🌾:

1. Idem étapes 1 et 2.

3. Une fois la feuille recouverte, la parsemer d'aneth puis la retourner afin d'avoir l'autre côté de la feuille d'algue sans riz.

4. Placer la feuille nori dans le sens de la largeur. Disposer sur environ 2cm max de large tous les ingrédients sur toute la longueur de la feuille : bâtonnets de chou rave + bâtonnets de concombre +bâtonnets d'avocat.

Puis recouvrir les ingrédients d'une petite couche de fromage frais aux herbes étalé à la cuillère.

5. Tenir les ingrédients pour réaliser le pliage du rouleau.

Puis rouler entièrement le rouleau en serrant bien.

6. Réserver au frais avant de couper les californiens.

Vous pouvez ensuite déguster vos délicieux californiens accompagnés de wasabi, sauce soja, d'une petite salade de chou et d'une soupe miso.

UN REGAL !

Bonne dégustation !

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️ Recette galette de patate douce ️

 

Une recette ultra rapide et gourmande ! ️🤩

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 3 petites patates douces

- sel, poivre

- paprika doux

- mélange épices guacamole

- origan

 

Préparation :

1. Éplucher les patates douces puis les râper dans un cul de poule.

 

2. Ajouter les épices (sel, poivre, origan, paprika, guacamole) et bien mélanger. Ajouter ensuite un filet d'huile d'olive à la préparation. 

 

3. Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive ou tournesol.

Déposer la moitié de la préparation dans la poêle et bien tasser à l'aide d'une fourchette afin que l'amidon colle les différents morceaux entre eux.

L'idéal est de le faire dans une poêle à crêpe pour faciliter le service après.

Saisir environ 2min de chaque côté en continuant de bien tasser avec la fourchette et en accentuant la forme de galette.

 

4. Une fois chaque partie dorée, c'est prêt !

Servir seul ou s'en servir de base pour y ajouter d'autres légumes, faire une pizza etc...

 

À votre imagination et à vos fourchettes ! ️

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Recette Burger veggie- vegan ️ 🥕

 

Ingrédients pour 2 Burgers :

- 1 salade

- 2 oignons rouges

- 1 cuillère à soupe de miel

- cornichons aigre doux

- 4 carottes moyennes

- 2 minis poivrons

- 1/2 tasse de tapioca en grains

- 1/2 tasse de chapelure sans gluten ou classique

- 1 tasse de flocons de riz

- 1 tasse de lait de riz 

-1/2 tasse de fécule de maïs

- +/- 1 tranche de tomme de brebis

- 2 petits pains Burgers sans gluten

- sel, poivre, graines de cumin

- mayonnaise vegan ou classique

- ketchup de betterave ou classique

 

Accompagnement : à votre guise ! Ici des petites frites de patates douces, passées une dizaine de minutes au four.

 

Préparation :

1. Éplucher et râper les 4 carottes et 1/4 d'oignon rouge dans un saladier.

Ajouter la tapioca, chapelure, fécule, flocons de riz et lait de riz.

Ajouter ensuite du sel et poivre à votre convenance ainsi que des graines de cumin.

Bien mélanger le tout à la main et malaxer jusqu'à ce que la formation de petites boules soit possible.

 

2. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y déposer un emporte pièce rond de la taille souhaitée du steak. Façonner ensuite le steak dans l'emporte pièce à l'aide d'une cuillère à soupe.

Puis laisser cuire 3min de chaque côté. Puis réserver. 

Si vous n'avez pas d'emporte pièce, façonnez à la main votre steak à la taille voulue.

 

3. Faire revenir le reste de l'oignon précédent avec l'autre oignon émincés dans une poêle. Laisser dorer et ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de miel et 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser réduire quelques minutes. Saler et poivrer. 

 

4. Préchauffer le four à 180 degrés et disposer les pains à Burgers coupés en deux sur une plaque de cuisson. Laisser chauffer et dorer les pains 5 min quand le four est chaud.

 

5. Rechauffer le steak dans une poêle et déposer dessus une tranche de tomme de brebis ainsi qu'une cuillère à soupe d'oignons caramélisés. Laisser chauffer jusqu'à ce que le fromage fonde.

6. Montage du burger : sur le pain du dessous, disposer une fine couche de mayonnaise ainsi que quelques feuilles de salade.

Puis déposer le steak-fromage-oignons rouges.

Découper de fines tranches de cornichons et les déposer par dessus.

Couper le mini poivron en deux et le déposer sur les cornichons.

Enduire le pain du dessus de ketchup et refermer le burger.

7. Fermez les yeux et dégustez !! Le plat réconfort par excellence !

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️ Buddha bowl ️ 🥗

 

Quel est l'intérêt du Buddha bowl ?

Le Buddha bowl est rapide à réaliser, complet, agréable à regarder et manger et permet de contrôler la quantité d'aliments mangés.

Vous pouvez l'agrémenter selon vos goûts tous et ainsi laisser parler votre créativité.

 

Ici, j'ai opté pour un Buddha bowl de saison avec :

- dés de tofu fumé toastés quelques minutes à la poêle et au sésame

- tagliatelles de carottes toastées aussi quelques minutes à la poêle

- mélange de chou vert et rouge Lactofermenté

- Salade de cresson avec huile d'olive et citron vert

- Gnocchis sans gluten au pesto de roquette

- quelques graines de lin brun

 

Bon appétit 🥗🥕

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Buddha bowl ️

 

Le midi j'adore faire une assiette avec pleins de couleurs, goûts, textures et éléments différents ️

 

Ce midi c'était :

- Pâtes de lentilles corail à la sauce soja et graines de sésame noir

- Salade verte à l'huile d'olive et citron vert

- Croquettes maison de tapioca au fromage et sa sauce tomate-piment-citronvert-miel

(recette dans un prochain post- adaptation vegan possible)

- Chou lacto fermenté et oignons frits

 

À vos Fourchettes

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️ Buddha bowl ️

 

Eat the rainbow

 

Le plein de couleurs, vitamines et minéraux tout en profitant des doux rayons du soleil ️

 

Composition du bol :

- Mélange de lentilles et pois sauce lait de coco Sriracha

- Grains de maïs

- Têtes de choux fleur vapeur

- Choux de Bruxelles sauce coco Sriracha

- Tagliatelles de carottes citron ras el anouth et gingembre

- Lamelles d'avocat avec mayonnaise maison au paprika fumé

 

Bon ap' à vous ! 🥄